Работаем со значением полей у форм

<script src="http://code.jquery.com/jquery.min.js"></script>
<input type='text' value='Def value'>
<script>
  var i = $('input')
  console.log(i.val())
  i.val('')
  console.log(i.val())
  i.val('New value')
  console.log(i.val())
</script>

Def value

New value