У explode имеется ещё и третий аргумент. В зависимости от того - положительный он или отрицательный - поведение основательно изменяется. Отрицательный аргумент - отбрасывает результаты с конца возвращаемого массива.

<?php
$str = 'one|two|three|four';
print_r(explode('|', $str, 2));
print_r(explode('|', $str, -1));

Array
(
    [0] => one
    [1] => two|three|four
)
Array
(
    [0] => one
    [1] => two
    [2] => three
)