Перевод кириллицы в транслит

$ echo Привет | iconv -t koi-7 | tr a-zA-Z A-Za-z

Перекодироввка файла cp1251->koi8-r

$ iconv -f cp1251 -t koi8-r filename > filename1

Список известных кодировок

$ iconv -l

Меняем кодировку у всех файлов в папке

for file in `find . -type f`
do
    iconv -f cp1251 -t utf8 "$file" > "${file}_utf8"
    mv "${file}_utf8" "${file}"  
done