Файлы расцветок для кода хранятся в папке /usr/share/enscript/hl (у меня по крайней мере)

Собрать ruby файлы в один html файл с подсветкой синтаксиса и оглавлением

$ enscript -Eruby --color -whtml --toc -pfoo.html *.rb
-----------